鉴赏葡萄酒的方法 （此文已搬到新家）

鉴赏葡萄酒的方法

春节期间，相信不少朋友在亲朋好友团圆、三五知已相聚时，都会品尝到葡萄酒，下面我给大家介绍鉴赏葡萄酒的方法：
1、开瓶：葡萄酒的瓶塞一般是软本塞。买葡萄酒最好不要买塑料瓶盖和铁盖的，前者一般易造成酒的氧化，后者则会增加葡萄酒发生铁破败病的危险。
2、倒酒：把酒到入杯时，酒的流动性差，没声音，无气泡，呈油状，就表明酒不正常。
3、看颜色和液面：杯里的酒液应呈圆盘状，如果是灰暗无光，说明酒不正常。
4、闻香气：香气有三类，果香、发酵香、醇香。品种香气：花香、果香、松腊、蘑菇。
发酵香气：发酵过程的副新产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。陈酿香气：一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和还原醇香。新红葡萄酒以果香为主，陈酿葡萄酒以醇香为主。方法：转动酒杯，使酒作圆周运动，把酒中的香气充分溢露出来，鼻子伸到杯内闻香，有一种美的享受。
5、入口品尝：⑴甜味：葡萄酒入口可产生柔和、丰满、圆润、舒适等感觉。
⑵酸味：葡萄酒有一种清爽的感觉。如含酸量过低，则味平淡，如过高则酒体尖酸、瘦弱、粗糙。
⑶苦味与味：红葡萄酒颜色较深，口味也较重。陈年红葡萄酒颜色呈现砖红，口味也较柔和。
⑷余味：咽下后，保留多长时间，是否很舒适的方法：入口6-10 ml，用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，从而感受甜、酸、轻微的苦涩味等。