海南菠萝鸡
五一黄金周3号这天，几位老友兼死党相聚一堂，因饭店、酒家早已火暴，经商议，大伙决定自己动手做饭，每人做一道菜，我选择煮菠萝鸡。
我从市场买回“走地鸡”，挑选了两只体型矮胖的海南菠萝，做了一道充满海南风味的“海南菠萝鸡”，进餐后，大家点头称赞说，不错，与我们下乡在海南煮的味道相似。
大家又仿佛回到了当年。在海南农场插队时，刚开垦的橡胶园，面积宽阔、数量多，但因人手少，管不过来，连队把胶园小橡胶树之间的空地，暂时借给附近农村生产队种植菠萝，一来可以避免杂草丛生，其次又可防范家畜（牛、羊）及其它野生动物吃掉橡胶嫩叶。（叶子被吃后，橡胶树就不长，甚至死亡。）生产队种植菠萝，管理时除草、松土、施肥又可以促进橡胶树生长。对于生产队来说，他们可以有一笔可观的副业收入。
农民在菠萝地里还养鸡，鸡在菠萝地里啄食虫蚁，肉质结实鲜美；菠萝因有鸡吃了害虫，又吸收了鸡粪为营养，长势良好，结出的菠萝又大又甜。菠萝收获时，农民还特意挑选几担最好的送给我们。海南菠萝与广东这边的菠萝有点不同，它不用盐水泡，给人的感觉象冰糖那样甜，每人吃了一个大的还往往收不了嘴……在农民老符的指教下，我学会了煮“菠萝鸡”，煮的次数多了，手艺也得到了大伙的认可，每逢同学、好友串门，我都会用“菠萝鸡”招待他们。
原料：菠萝、鸡、蒜头、盐油。(不怕辣的可加点辣椒)
做法：菠萝去皮切片在盐水里浸片刻以除涩味，鸡斩成小件，蒜头切粹（成蓉），武火起锅，放油，先放蒜蓉爆香，再放菠萝和鸡急炒，最后放盐（也可以加点白糖）
此菜特点：甜酸可口开胃，富于营养。
注意事项：炒菠萝鸡切记要掌握好火候和时间，火不猛不香，时间过短鸡肉不熟，时间长了鸡肉硬化不鲜嫩。
朋友们，有条件的不妨试煮一下这道菜，或者到海南旅游时，品尝品尝。
